Il fiordilatte viene realizzato con il latte vaccino; alimento tipico del sud Italia.
Trattasi di un tipo di formaggio fresco a pasta filata, prodotto con la stessa tecnica che si usa per la mozzarella di bufala. È privo di crosta ma ricoperto da una sottile pellicola liscia e lucente di colore bianco latte; presenta una struttura fibrosa, costituita da più foglie sovrapposte e rilascia, al taglio e per leggera compressione, un liquido lattiginoso.
La pasta ha un sapore caratteristico di latte e panna gradevolmente acidulo.
Si tratta di un alimento molto versatile da assaporare sia crudo che cotto, negli antipasti o anche nei primi piatti.
Si consiglia di conservarlo a temperatura ambiente, ma se lo si vuole adoperare da aggiungere alla pizza è consigliabile lasciarlo asciugare in frigo.