La provola affumicata di latte vaccino è caratterizzata dal colore paglierino della superficie esterna. Trattasi di un formaggio a pasta filata, si presenta dalla superficie liscia, abbastanza secca e dal sapore semplice.
La pasta varia dal bianco al paglierino chiaro e l'occhiatura è assente. È un formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura; a pasta semidura e filata.
Si consuma in purezza o come antipasto. In cucina si usa anche fuso o accompagnato da verdure fresche.
Si consiglia di conservarlo fuori dal frigo a temperatura ambiente.