Sapori d'inverno

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La Ricotta Salata Piccante Stagionata è una varietà di ricotta prodotta e apprezzata in particolare nell'Italia meridionale. Questa in particolare impreziosita dall'aggiunta del peperoncino rosso.

Si differenzia dalla ricotta fresca per essere più "secca" e per un sapore e una consistenza più marcati.

Si produce lasciando flocculare le proteine e le albumine presenti nel siero di latte attraverso la loro denaturazione: il siero viene portato ad una temperatura vicina agli 85 °C in grandi contenitori semisferici, chiamati "doppifondi", dove le sieroproteine tendono a raggrumarsi in fiocchi ("flocculare") ed a venire quindi in superficie, per poi venire raccolte ed inserite nelle apposite fuscelle.

Successivamente la ricotta appena prodotta, viene lasciata sgrondare per qualche giorno prima di essere salata. La salatura avviene quasi esclusivamente a mano con del sale marino grosso. Dopo una stagionatura di qualche giorno (mediamente da un minimo di 10 fino ad un massimo di 30) la ricotta secca è pronta per il consumo.

Il peperoncino rosso viene inserito direttamente al momento della raccolta e messa in fuscella.

Questo tipo di ricotta è un ingrediente tipico di alcuni piatti tradizionali calabresi, pugliesi e siciliani; come sulla Pasta alla Norma.

La ricotta salata viene utilizzata al posto del formaggio grattugiato o consumato da accompagnarsi al miele o confetture.

 

Conservare in frigo.

Ricotta Salata Piccante Stagionata -al kg € 13,50

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